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街头两元一根的烤肠到底是什么做的?看了你还

文章作者:admin    时间:2018-12-02 02:56

 

  它的售卖非常随意。仅需要挪动一架小巧的烤肠机,学校、商圈、车站任它生根发芽。

  从“台湾热狗肠”,发展到今天“火山石烤肠”等琳琅满目的种类,它始终在街边勾引着一批批吃货。

  即便是在2016年,猪肉最贵卖到24元一斤,烤肠也依然能保持2元左右的价格岿然不动。

  

  2017年7月,“央视新闻”爆出黑心烤肠厂家为了降低成本,在原料中使用廉价的狐狸肉、貂肉,还掺杂大量猪肉香精、红曲红色素、防腐剂、淀粉等非肉类材料掩人耳目。

  十年前《中国食品报》估算烤肠的市场规模,就在160亿以上,年销售量18亿根的数据,足以载入史册。

  烤得“皮开肉绽”的,再裹上一层调料,一口下去满嘴的热气,嚼得嘎嘣脆。这样的美味,叫人难以割舍。

  2016年,湖北15岁的小程在吃了3根烤肠后,在半夜突然呕吐、腹痛,高烧到昏迷,被推进ICU急救。

  而致病的起源,就是食用了变质的烤肠。烤肠里含有的肉毒杆菌、大肠杆菌等,人体进食过度,很容易导致感染。

  《2017-2018餐饮行业大数据》显示,中国餐饮行业规模虽然位列世界第二,但人均餐饮消费水平很低。

  始终保持低价的烤肠,正是中国餐饮行业鱼龙混杂的一例典型。在它膨胀式发展背后,存在着食品安全隐患。

  一方面,烤肠生产的准入门槛低。一个小型的的烤肠厂,硬件设施只需要10万元左右。一旦在原料上偷工减料,就能薄利多销。

  另一方面,烤肠制作没有统一的行业标准。企业一般只对部分方面进行了规定,比如淀粉含量不大于10%,蛋白质含量不小于10%,但对于产品的等级划分等很多方面都没有明确提及。

  正规一点的厂商一般会用鸡肉作为主要原料,再添加猪肉香精等添加剂,和降低成本的淀粉填充剂。

  黑心厂商则会选择用养殖场剥皮剩下的免费狐狸肉、貂肉做原料,好赚取更多利润。

  甚至有些烤肠根本不是用肉做的,而是用一些植物蛋白及色素、香精等化学品调制而成。

  雪上加霜的是,一项针对逾50万人,为期13年的医学研究显示:大量食用香肠、火腿、咸肉等加工处理肉食品的人,健康和寿命都大打折扣。

  每天吃160克加工肉食——即两根香肠加一片咸肉的人,比每天食用加工肉不超过20克的人,提前死亡率高出44%。

  2016年,世界卫生组织下属研究机构对加工肉制品的致癌性进行了评估。后来机构声明:加工肉制品属于最高等级致癌物。

  每天食用50g的加工肉制品(相当于一根香肠),患病的风险增加19%;如果每天食用加工肉类达50g,患胰腺癌的危险能增加38%。

  特别是在香肠的加工过程中,亚硝酸盐是腌制时常用的添加剂。因为它能防腐,还能让肉色鲜艳,提升口感。

  然而,亚硝酸盐里的亚硝酸钠很容易和肉里的蛋白质分解产物——二甲胺作用,生成二甲基亚硝胺。而亚硝胺是目前国际上公认的一种强致癌物。

  中国是肉类消费大国,肉类消费总量达到8483万吨,占全球肉类消费总量的27.8%。

  但幸运的是,与国外相比,中国人均加工肉制品食用量很低,人均每天远低于致癌标线g。

  烤肠行业的黄金时期,一吨产品的出厂价通常都在2万元左右,但到了2014年,出厂价格已经下滑到每吨1万元以下。

  为了扭转局势,不少企业开始投入创新,开发了玉米肠、燕麦烤肠、鱼籽肠等新产品,却收效甚微。

  速冻食品的研发人员表示:“当前烤肠的格局很难突破,烤肠给消费者的印象太差了。”

  烤肠作为80、90后学生时代的宠儿,随着一代人的长大,地位已经逐渐被关东煮、鸡排取而代之。利来国际最老牌的

  只是,曾经对烤肠爱不释手的他们有了孩子,也开始学着当初父母的语气说:“鸡排是垃圾食品,别吃!”

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  黑云压城,海风拍浪,工人师傅仍在忙着手中的工作,零星的小雨并没有扰乱应有的秩序。看到犹如庞然大物般停泊在码头的“天鲲号”,记者们内心的兴奋之情溢于言表。

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